每一名鞍山人都應(yīng)聽過(guò)“熏臘店”的名字，都曾吃過(guò)“熏臘店”的熟食。楓葉肉干、肉棗、肘子……1958年至今，信利熏臘店的食品始終在鋼都百姓的餐桌上占據(jù)重要位置，更是年夜飯的?？?。如今，鞍山市信利上海熏臘店有限公司在鐵西經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)建立了一座標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、數(shù)字化、自動(dòng)化的食品深加工廠，先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)加上傳統(tǒng)的熏臘工藝，讓風(fēng)靡?guī)资甑摹鞍吧轿兜馈憋h香依舊。

在很多人印象里，熏臘店是“前店后廠”的熟食作坊。而這個(gè)全新的、正在安裝設(shè)備的廠區(qū)，仿佛跨越了時(shí)代。該廠計(jì)劃投資1.46億元，目前已完成投資8000萬(wàn)元?！拔覀兡壳笆怯萌斯?lái)掌握火候和時(shí)間，而即將投入使用的設(shè)備是智能化的，用電腦控制時(shí)間、火候、溫度，這樣能保證出成率，讓產(chǎn)品質(zhì)量更好。”熏臘店電氣工作人員華亮亮指著一口嶄新的智能化鍋具介紹道。而這僅僅是一個(gè)設(shè)備的改變。廠區(qū)內(nèi)安裝了先進(jìn)的能源設(shè)備，制冷時(shí)將熱能儲(chǔ)存，冬季轉(zhuǎn)而用于供暖；廠區(qū)頂部鋪設(shè)了太陽(yáng)能加熱板，每日產(chǎn)生的熱量完全可以滿足生產(chǎn)食品的熱水需求；使用燃?xì)獾目局栖囬g安裝了自動(dòng)阻斷設(shè)備，確保生產(chǎn)安全；生區(qū)、熟區(qū)完全分離，甚至地面顏色都做了區(qū)分；主樓大廳內(nèi)，來(lái)賓可以透過(guò)寬闊的玻璃窗直觀地看到生產(chǎn)制作過(guò)程……

對(duì)于現(xiàn)代化食品深加工廠來(lái)說(shuō)，最重要的就是降低人工的經(jīng)驗(yàn)、操作對(duì)產(chǎn)品的影響，智能化的設(shè)備可以彌補(bǔ)這些空白。鞍山信利上海熏臘店有限公司總設(shè)計(jì)師趙立冬以熏臘店著名產(chǎn)品肉棗舉例，風(fēng)干是制作肉棗的一個(gè)極為重要的環(huán)節(jié)，過(guò)去這個(gè)步驟靠工作人員的經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握時(shí)間。而在新廠安裝的設(shè)備內(nèi)，溫度、濕度各項(xiàng)指標(biāo)均數(shù)據(jù)化，工作人員只需簡(jiǎn)單設(shè)定，即可做出行內(nèi)人稱之口感火候?yàn)椤扒锔邭馑钡娜鈼?。“?jīng)過(guò)詳細(xì)測(cè)算，在同等工況下，新廠全年節(jié)約成本100萬(wàn)元左右?！壁w立冬表示，建廠主要是考慮鞍山市民的需求。現(xiàn)在熏臘店的總店在站前地區(qū)，人流密集停車難，對(duì)市民采購(gòu)產(chǎn)品造成不便。企業(yè)從市民需求的角度出發(fā)，不但建廠擴(kuò)充產(chǎn)能，更把店面分布到市內(nèi)的每一個(gè)角落，方便市民采購(gòu)。信利希望走出鞍山，走向全國(guó)市場(chǎng)，更是要回到“故鄉(xiāng)”，進(jìn)軍上海市場(chǎng)，不負(fù)鞍山信利上海熏臘店之名。 全媒體記者 王渝薦